维生素C

中文名

维生素C,抗坏血酸

外文名

Ascorbic Acid

熔    点

190 - 192℃

溶解性

333 g/L (20℃)

比旋度

+20.5°至+21.5°

分子量

176.12

分子式

C6H8O6

密    度

1.954g/cm3

维生素C 的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2 及第3 位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质，又称抗坏血酸。维生素C 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C,但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。